Alimentación ayurvédica

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¿Alguna vez has sentido pesadez después de comer, antojos constantes o falta de energía? Según Ayurveda, estos son signos de un fuego digestivo desequilibrado, y la clave para sentirnos bien no está solo en lo que comemos, sino en cómo lo digerimos.

Uno de los pilares más importantes de la Ayurveda, junto con el estilo de vida, es la alimentación. La alimentación ayurvédica es un enfoque holístico de la nutrición que va más allá de las calorías y los nutrientes. Ayurveda afirma que no solo somos lo que comemos, sino también lo que somos capaces de digerir, y este proceso de digestión puede verse afectado por varios factores que explicaré más adelante. 

Alimentación ayurvédica se basa en elegir los alimentos adecuados para cada persona según su dosha, la temporada del año, la capacidad digestiva y la disponibilidad de prana (la energía vital) en cada alimento. En Ayurveda, los alimentos no solo nutren el cuerpo físico, sino también el cuerpo mental y energético. La Ayurveda ve la alimentación como un tratamiento en caso de desequilibrios, así como para mantener la salud y la longevidad. 

Hay muchos aspectos a abordar antes de cambiar realmente los alimentos porque modifican el funcionamiento del dosha y el poder digestivo, y por tanto la capacidad de digerir:

• Actitud mental 

• El acto de comer

• Medio ambiente, incluyendo la compañía 

• Cantidad de alimentos

• Calidad de los alimentos

• Estado de la alimentación

• Orden de comer los alimentos

• Combinaciones de alimentos

La alimentación ayurvédica es un modelo terapéutico que reposa sobre la teoría de los 5 elementos, los cuales combinados dan lugar a los 6 sabores:

Sabor	Elementos	Efectos en el cuerpo
🌿 Dulce  o neutro. Ej. proteínas, grasas y carbohidratos	Tierra+Agua	Nutre tejidos, aumenta fluidos corporales, energía y estabilidad. Aumenta inmunidad
🍋 Ácido. Ej. limón, tomate	Tierra+Fuego	Estimula la digestión y construye tejidos corporales. Ayuda a los sentidos a funcionar, promueve la fuerza y secreciones
🧂 Salado. Ej. sal, algas, tamari, salsa de soja	Agua+Fuego	Favorece la digestión, disminuye las acumulaciones de toxinas y tejidos, Aumenta la saliva en la boca y tiene un suave efecto laxante
🌶️ Picante. Ej. la familia de la pimienta, jengibre	Aire+Fuego	Fuerte estimulante y activador metabólico. Disipa los gases e induce la sudoración. Sube la temperatura corporal. Limpia la sangre y la piel
🍃 Amargo. Ej. cúrcuma, fenugreco, yerbas aromáticas, ensaladas	Éter+Aire	Mejor purificador de la sangre y limpiador de toxinas. Reduce tejidos y líquidos
🍇 Astringente. Ej. granada, leguminosas, peras	Tierra+Aire	Constricción de tejidos y canales. Ayuda a mantener el tejido muscular y el tono. Detiene el sangrado y la secreción. Cura las mucosas y la piel. En pequeñas cantidades, ayuda a la digestión

Según Ayurveda, la nutrición adecuada es la ingesta regular y equilibrada de estos sabores diferentes según tu constitución natal y desequilibrios actuales. Los seis sabores tienen cualidades distintas y tienen un efecto en los doshas, porque provienen de los mismos elementos y comparten las mismas características. Un sabor que tiene la misma calidad que un dosha tiende a aumentarlo. Por lo tanto, para pacificar un dosha, debemos emplear más sabores con cualidades opuestas. Específicamente, los tipos Vata se beneficiarán de comer pequeñas cantidades de alimentos amargos, picantes y astringentes y de comer mayores cantidades de alimentos neutros, ácidos y salados. El tipo Pitta se beneficiará de comer pequeñas cantidades de alimentos que contengan sabores agrios, salados y picantes y de comer mayores cantidades de alimentos neutros, ácidos y salados. El tipo Kapha se beneficiará más comiendo pequeñas cantidades de los sabores neutro, agrio, y salados y mayores cantidades de sabores picantes, amargos y astringentes.

La digestión comienza con la fase kapha o dulce/neutra, en el estómago desde la ingestión hasta 1h después, que es donde y cuando los elementos agua y tierra se digieren. Por esta razón, idealmente los alimentos dulces (como los cereales y los postres) deben comerse primero, ya que necesitan un agni más fuerte. Este hábito es probablemente ajeno a los paladares y hábitos occidentales, pero vale la pena probarlo. La segunda fase, la fase pitta ácida, en el intestino delgado alrededor de 2h después de la ingestión, digiere el elemento fuego. Coma el ácido y el salado después del dulce, esto favorece el agni. Por último, la fase vata, en el colon, digiere el aire y el éter. Consumir el amarga y el astringente al final, como por ejemplo la ensalada que acompaña al plato principal, favorece vata y reduce kapha.

Este enfoque a la alimentación enfatiza la necesidad de ser regular en los horarios y cantidades, de consumir alimentos frescos lo más cercanos a su estado natural, de temporada, respetando una correcta combinación de alimentos.

Además, cuando hablamos de alimentación, tenemos que hablar del papel de la mente en este contexto, ya que es esta la que toma las decisiones. Adoptar una alimentación así, incluye también desaprender patrones y condicionamientos que vienen de la sociedad y nuestro entorno, como por ejemplo seguir ciertas dietas de moda. Tu empoderamiento para tomar las decisiones más adecuadas, solo puede venir a través de la propia elección y la auto-observación, y no por la manipulación del marketing y la publicidad.

Adoptar una alimentación ayurvédica no significa seguir reglas estrictas, sino aprender a escuchar el cuerpo y adaptar la dieta a nuestras necesidades, las estaciones del año y nuestro nivel de energía. No es necesario ni recomendable cambiar nuestros hábitos alimenticios de golpe, sino hacer pequeñas modificaciones, mientras nos observamos y adaptamos a los nuevos cambios. No se trata de seguir un régimen rígido, sino de redescubrir la relación con los alimentos y su impacto en nuestro bienestar. De privilegiar más o menos, en lugar de evitar completamente.

¿Qué pequeño cambio puedes implementar hoy para sentirte mejor?

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